万万没想到重庆代表菜竟是辣子鸡

发布时间: 2016-09-28 22:20:09 浏览次数:

  重庆是中国四大名菜中川菜的主要发源地,著名渝派川菜菜品都从这里诞生。重庆美食博采各大菜系之长,创造出独特的烹饪技法和诀窍,风味独特鲜美,素有“食在中国,吃在重庆”的美誉。你猜重庆的代表菜是啥子?万万没想到竟是辣子鸡!

  重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

  重庆辣子鸡的做法

  1、锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

  2、中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。

  3、仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。

  4、中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

  5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。

  6、另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

  特色

  炸得焦香的仔鸡块,害羞地藏在红红的辣椒下,好似在跟你玩捉迷藏,边找边吃,乐趣多多。

  小贴士

  做好的红辣油储存得当,可以反复使用几次。

  仔鸡不宜切得过大,否则不容易入味。

  烹饪过程中应注意火候的控制,避免将花椒和干辣椒炸糊


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万万没想到重庆代表菜竟是辣子鸡

发布时间: 2016-09-28 22:20:09   作者:佚名   来源: 重庆自由行综合   浏览次数:
摘要: 有着“食在中国,吃在重庆”的美誉的山城重庆美食可谓是众多,你可能万万没想到重庆代表菜竟是辣子鸡吧!可是仔细一回味,又觉得它确实担当得起代表菜这名。

  重庆是中国四大名菜中川菜的主要发源地,著名渝派川菜菜品都从这里诞生。重庆美食博采各大菜系之长,创造出独特的烹饪技法和诀窍,风味独特鲜美,素有“食在中国,吃在重庆”的美誉。你猜重庆的代表菜是啥子?万万没想到竟是辣子鸡!

  重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

  重庆辣子鸡的做法

  1、锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

  2、中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。

  3、仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。

  4、中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

  5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。

  6、另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

  特色

  炸得焦香的仔鸡块,害羞地藏在红红的辣椒下,好似在跟你玩捉迷藏,边找边吃,乐趣多多。

  小贴士

  做好的红辣油储存得当,可以反复使用几次。

  仔鸡不宜切得过大,否则不容易入味。

  烹饪过程中应注意火候的控制,避免将花椒和干辣椒炸糊


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