垫江石磨豆花 美味不可挡

发布时间: 2016-08-19 14:31:29 浏览次数:

  垫江石磨豆花是垫江人民引以为傲的美食。豆花之嫩,味道之鲜,是吃货们争相称赞的美味。垫江石磨豆花要说也很简单,豆花、蘸水、米饭缺一不可,其中豆花和蘸水是精髓,好不好吃全取决于这两样。之所以称之为石磨豆花,是因为豆花的原料黄豆是用石磨推出来,味道自然是机器打制出的豆花无法企及的。

  垫江石磨豆花做法:

  1.将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。

  2.磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的浆汁入锅煮沸。

  3.豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。

  蘸料方面,榨菜、豆油、油辣子三种配料缺一不可,其他配料可以根据自己的喜好选择搭配。


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垫江石磨豆花 美味不可挡

发布时间: 2016-08-19 14:31:29   作者:佚名   来源: 华龙网   浏览次数:
摘要: 垫江石磨豆花是垫江人民引以为傲的美食。豆花之嫩,味道之鲜,是吃货们争相称赞的美味。

  垫江石磨豆花是垫江人民引以为傲的美食。豆花之嫩,味道之鲜,是吃货们争相称赞的美味。垫江石磨豆花要说也很简单,豆花、蘸水、米饭缺一不可,其中豆花和蘸水是精髓,好不好吃全取决于这两样。之所以称之为石磨豆花,是因为豆花的原料黄豆是用石磨推出来,味道自然是机器打制出的豆花无法企及的。

  垫江石磨豆花做法:

  1.将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。

  2.磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的浆汁入锅煮沸。

  3.豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。

  蘸料方面,榨菜、豆油、油辣子三种配料缺一不可,其他配料可以根据自己的喜好选择搭配。


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