重庆的美食攻略

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yyl

发布于2020-01-08 11:39:36
摘要:重庆的环境优美,气候比较潮湿,被人们称为“雾都”。夜景、火锅、美女,是重庆的三大名片。

山城重庆,是中国最有江湖气质的城市之一,这里巴山绵延,雨水纵横,在这个空气里到处都充满着辛辣味的城市里,都有哪些必吃美食呢,一起来看看吧。

重庆火锅

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说起重庆呢,那我们就不得不先说一下被大家熟知又喜爱的重庆火锅了。重庆大街小巷内遍布了火锅店,无论春夏秋冬,火锅店内总是座无虚席!重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国的传统饮食方式。重庆火锅最初起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2016年5月重庆火锅已经被选为重庆十大文化符号之首,现在重庆火锅在全国各地都有知名的连锁店,吃火锅已经成为了一种时尚和人们对生活的一种享受。

鸳鸯火锅

鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。后“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”

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用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。

重庆小面

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重庆小面是我喜欢的一道面食了,特别是里面的豌豆最好吃。重庆小面是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类。重庆小面是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。加了辣椒油的重庆小面色泽红亮,辣而不燥,香味醇厚,里面蔬菜和豌豆的搭配让小面不再单调,让人回味无穷。现在全国各地的快餐店都有这道美食,也有一些专营店,到重庆的话可以选一些排名前几的尝一下正宗的重庆小面。

重庆酸辣粉

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酸辣粉在不同的地区都深受人们的喜爱,重庆酸辣粉也是重庆地区的一种传统小吃呢,也是重庆人喜爱的小吃之一。酸辣粉的粉一般用红薯、豌豆淀粉为主要原料,用红薯粉制作的重庆酸辣粉丝加上绿豆芽、鸭血、酸菜、炖豌豆等配菜,再搭配上花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等增加口感的配料,味道麻、辣、鲜、香、酸,汤中有油,吃起来却不腻。素有"天下第一粉"之美名。

辣子鸡

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辣子鸡是经典的川渝地区特色的传统名菜,辣子鸡的制作方法也有很多,不同的制作方法会有不同的口感。这道菜是当地人比较喜欢的一道菜,主要是用鸡肉、干辣椒、麻椒、料酒等调味料制作而成。一盘配着红彤彤辣椒的辣子鸡,再撒上一把芝麻,让人垂涎欲滴,吃起来鸡肉外酥里嫩,辣中带着香,香中带着麻。

毛血旺

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毛血旺是川渝菜江湖菜的鼻祖之一,也是重庆的特色菜。毛血旺以鸭血为制作主料,以煮为主,里面可以煮各种荤菜和素菜,是好吃又便宜的一道美味。毛血旺额汤汁红亮,麻辣鲜香,味道浓厚,吃毛血旺是打开味蕾的最好的方式了。

烤脑花

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烤脑花也是地道的川渝地区的一道传统特色小吃,脑花像芝士又像是脊髓,四川人喜爱脑花,也把脑花吃出了百般的花样。串串冒菜店的冒脑花,街边的卤脑花,烧烤摊上的烤脑花,大排档下的爆炒脑花,还有煎脑花、脑花面等城会玩系列……总之你想吃的脑花做法这里都有。脑花气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥。

叉烧包子

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叉烧包子可是一道四川汉族名点,叉烧包子的馅用叉烧肉的制作方法制作,所以叫做叉烧包。川味叉烧包子的做法也是十分复杂的,先将猪肉洗净切成片,入锅煸干水气,放入盐、甜酱略炒一下,再放白糖炒断生上味,出锅剁成肉粒。锅内炒好糖汁,再放入肉粒炒匀成馅,待冷却后使用。用上等面粉的发面,放入少许白糖和化猪油揉匀。将发好的面扯成节子,按扁包入馅心,捏好后放入蒸笼中,用旺火蒸15分钟美味的叉烧包就做好了。叉烧包子色白皮薄,甜咸爽口,非常的有特色。

串串

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重庆串串有冷锅串串和热锅串串,串串其实跟火锅差不多,但是有一点,串串能比火锅吃到更多种类的菜,而且拿一把签子撸串的感觉实在是好,吃起来也是有一种火锅没有的风味。

棒棒鸡

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棒棒鸡是川菜中的凉菜,棒棒鸡的原料选用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松加上特制的调味品后食用。其味型属于''怪味'',集麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香于一身。

口水鸡

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口水鸡也是一道凉菜,口水鸡选用土仔公鸡,佐以丰富的作料,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州''的美称。“口水鸡''之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到不由自主流口水。

山城小汤圆

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山城小汤圆是重庆市的一道特色的传统小吃了,山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。将糯米磨成米浆晒干后揉匀,包甜馅心,煮熟。特色是白如玉珠,皮薄透明,隐约的还可以看见馅心,香甜滋软,让人不忍心下口去吃又无法抵挡其美味。

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